Lekker pannenkoeken bakken zonder allergenen?
Het is voor sommigen een hele opgave.
Dit best lekker recept vraagt geen eieren en geen dierlijke melk.
Proberen!
Met tips voor meer lekkere, wereldwijd beproefde pannenkoeken zonder ei.
Tip en Weetjes
Ikzelf heb “gewoon” een pannenkoekenbeslag gemaakt zonder ei. Geserveerd zoals in mijn snelle minuutpannenkoeken: heerlijk gevuld met schijfjes banaan, wat citroensap en… Nog wat poedersuiker erover gestrooid (rij 1 op de foto).
Ga echter zelf niet het wiel heruitvinden met eiervervangers zoals appelmoes, banaan, chia-zaadjes…
Appam is dé Sri Lankaanse pannenkoek. De basisingrediënten van het gegiste beslag zijn rijstmeel en kokosmelk. Dus zonder zuivel en volledig vegan. Zeer lekker! Moet wel warm gegeten worden, dan blijft de dunne wand superkrokant.
Best ga je op zoek naar bestaande ei-vrije pannenkoeken uit andere keukens, voor een beproefd resultaat.
- Wil je volledig glutenvrij, kies dan voor deze Indische Chilla’s zonder ei.
- 1000 gaten pannenkoek – Mille Trous – Baghrir: je luchtigste Marokkaanse pannenkoeken.
- Hier in Maleisië kunnen we goedkoop Zuid Indische ‘dosa’ of ‘appam’ – zie foto hierboven – uit Sri Lanka kopen. Dit zijn 2 totaal verschillende pannenkoekjes: zonder ei, zeer lekker en… Luchtig dankzij de spontane gisting van het pannenkoekenbeslag.
Keuze genoeg wereldwijd, dus ga geen dure westerse bakboeken kopen, maar… Google even naar pannenkoeken of platbroden uit andere culturen. Of vraag in een reactie voor meer beproefde pannenkoekgerechten zonder ei.
Wat doet het ei in pannenkoekenbeslag?
- Extra smaak uiteraard
- Luchtigheid. Dat kan je het makkelijkst verbeteren door bijvoorbeeld gebruikt te maken van bakpoeder, gist of desem.
- Zorgt dat de beslagingrediënten “goed aan elkaar plakken”.
- Bakt een pannenkoek snel krokant.
- Geeft de typische goudgele kleur aan gebak.
Zonder eieren moet je spelen met de hitte van de pan. Zie het verschil tussen de foto’s in rij 2 (te laag vuur) en rij 3 (heet genoeg vuur):
- Rij 2: Een te koude pan geeft een droge koek zonder grote gaten. De koek moet je flink lang bakken (in onderstaande afbeelding (rij 2): 5 minuten gebakken aan eerste kant en 4 minuten aan andere kant. 9 minuten had ik niet verwacht. Dus te snel de spatel onder de koek geduwd, waardoor deze als een harmonica in elkaar gedrukt werd. Vandaar de rimpels in de pannenkoek van rij 2. Wacht voor omdraaien dus als de zijkant krokant gebakken is en de bovenkant droog gebakken is.
- Rij 3: Een voor mij ideale temperatuur geeft een baktijd aan de eerste kant van een kleine 2 minuten en aan de andere kant nog een extra minuut.(zie 3de rij foto’s in de afbeelding onderaan)
Waarmee vervang je melk?
Wil je pannenkoeken zonder melk? Ikzelf vervang koeienmelk het liefst met amandelmelk.
Niet het veel te dure amandelwater met amandel-extract uit de supermarkt.
Lees hier hoe je makkelijk zelf amandelmelk kan maken! Met meer amandelen dan in de drink van de supermarkt en toch goedkoper.
Vegan pannenkoeken zonder ei, zonder melk? Je doet het zo!
Ingrediënten
- 150 gram volkorentarwe
- 2 theelepels bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 30 ml olijfolie
- 375 ml niet gezeefde, zelfgemaalte amandelmelk zie recept https://pannenkoekenrecept.com/amandelmelk-maken/
- 2 eetlepels honing 35 gram
- 30 tal druppels vanillesmaak extract
- hittebestendige olie om te bakken bijvoorbeeld arachideolie
Bereiding
- Als de honing niet vloeibaar is, meng je deze eerst door de amandelmelk tot de honing is opgelost.
- Neem een blendertje. Voeg er al de ingrediënten aan toe en laat net zolang mixen tot het beslag goed gemengd is.
- Warm een pan goed heet op en vet in met hittebestendige olie. Het teveel aan olie veeg je met bijvoorbeeld wat keukenpapier weer uit de pan. Bewaar het keukenpapier met de olie en vet de pan weer mee in: dop indien nodig in wat meer olie.
- Giet een beetje pannenkoekenbeslag in de pan en beweeg de pan in het rond zodat het beslag zich zoveel mogelijk op de bodem verspreidt.
- Laat bakken tot de rand krokant wordt en je de pannenkoek makkelijk kan omdraaien (2 tot 3 minuten in een goed hete pan, langer in een pan op een lager vuur). Laat natuurlijk niet aanbakken.
- Draai de pannenkoek om en laat nog een minuutje verder bakken.
Schrijf hier uw reactie...