Supermakkelijk recept om de befaamde Noord-Afrikaanse Baghrir ofte 1000 gaten pannenkoeken te maken.
Deze gaatjes vul je rijkelijk met gesmolten boter en honing…
Lekker 🥞 🍯 🧈 🇲🇦 !
Inhoudsopgave
Tips en Weetjes
Baghrirs zijn pannenkoeken van de Berbers in Noord-Afrika. Klassiek zijn ze gemaakt met griesmeel, water en gist. Als het beslag de juiste consistentie heeft… Zullen tijdens het bakken flink wat luchtbellen in de koek openbarsten. Deze typische kratertjes geven het gerecht de naam “duizend gaten pannenkoek”.
Het baghrir recept is eigenlijk heel eenvoudig…
- Doe al je ingrediënten in een kom.
- Meng met een garde tot er geen klontjes meer zijn.
- Laat rijzen tot je beslag schuimig en bubbelig wordt. Als je dat ziet, weet je dat het beslag goed gaat worden.
- Klop het beslag een paar keer door voordat je het gebruikt. Het zal dan inderdaad instorten, maar dat geeft niet.
- Bak aan 1 kant tot de kratertjes droog gebakken zijn. Eerst zal je luchtbelletjes zien ontstaan.
Hulp: ik zie geen 1000 gaten…
De eenvoud van het recept maakt dat de werkwijze het belangrijkst is. Dit wordt in Marokko van moeder op dochter doorgegeven. Dus je moet het een paar keer gedaan hebben… Waar moet je op letten?
- Zorg dat je beslag goed gerezen is! Gist zorgt mede voor de belletjes, dus als je beslag niet gegist is, heb je gegarandeerd ook gene gistbelletjes. En moet je het hebben van alleen het bakpoeder.
- Het beslag zelf moet ietwat lopend zijn. En dat hangt dan weer van het gebruikte griesmeel af. Moeilijk vooraf te zeggen. Je hebt een redelijk lopend beslag nodig. Ergens gebruikt je 1.5 tot 2.2 x meer water dan griesmeel. Voeg dus niet direct al het water uit onderstaand baghrir recept bij je meel. Voeg meer water toe als je beslag te dik lijkt.
- De pan moet goed warm zijn… Ook weer iets dat je zal moeten aanvoelen. En na je 1 pannenkoek gebakken hebt, je pan weer even leeg opwarmen: alvorens verder te bakken aan de volgende.
Authentiek baghrir recept van Fatima Marzouki
Fatima Marzouki is Antwerpse van Marokkaanse ouders. Ze opende in 1997 haar eigen restaurant in de Antwerpse Zurenborg wijk.
Ze heeft enkele kookboeken geschreven en geeft workshops. Meer info over haar workshops, boeken en catering kan je hier lezen…
Het recept dat volgt verscheen hier op de VTM koken website, en staat ook in haar boek “Mijn Arabische Wereldkeuken”. 1 nadeel: het is in kopjes, dus heb ik het proberen om te rekenen naar gewichten. Staar je dus niet blind op de gewichten, maar maak een niet te dik beslag.
Mille Trous Baghrir: je luchtigste Marokkaanse pannenkoeken
Ingrediënten
- 2 kopjes geel griesmeel van middelgrote korrel (334 gram)
- 2 kopjes lauwwarm water (tussen de 534 en 720 gram, beslag dikte zie foto)
- 1 zakje bakpoeder (20 gram van Imperial)
- 1 theelepel instant gist (3 gram)
- 1/4 theelepel zout (3 gram)
- 1 theelepel griessuiker of bruine Candico suiker (4 gram)
Bereiding
- Alhoewel de Berbers geen staafmixers of blenders hebben, is dit wel het makkelijkste keukenhulpje om het beslag te maken: mix gewoon alle ingrediënten door elkaar tot je een romig, maar toch nog lopend soort van flensjesbeslag hebt.
- Giet het beslag in een kom, bedek met een natte handdoek of met plastiekfolie en laat een half uur tot 2 uur gisten: de bovenkant van het beslag is duidelijk lichter en schuimt een beetje.
- Vet een dikke koekenpan in en schep er met een pollepel wat beslag in. Schep zoveel of zo weinig deeg als je wil voor grote of kleine pannenkoeken. Laat de pannenkoek zichzelf uitspreiden zonder de pan te draaien (dus niet zoals je flensjes zou bakken). Gebruik meer dan 1 pan als je het deeg sneller wil opbakken... Of bak meerdere kleine pannenkoeken naast elkaar in 1 grote pan... Meerdere kleine pannen met diameter 20 cm zijn een mooie maat om snel te bakken.
- Laat de baghrir enkele minuten bakken tot het oppervlakte droog is en er ondertussen flink wat kratertjes ontstaan zijn. Deze pannenkoek wordt slechts aan 1 kant gebakken en is klaar als de bovenkant droog is. De koek heeft een sponsachtige, maar niet plakkerige structuur als je er met je vinger op drukt. Het bakken duurt toch wel enkele minuten op een middelhoog vuur.
- Laat de pannenkoeken naast elkaar afkoelen op een handdoek of rooster en stapel ze pas op als ze volledig afgekoeld zijn.
- Serveer met zelfgemaakte stroop. Hoe? Smelt evenveel boter en honing in een pan tot de siroop borrelend heet is. Of serveer met jam. Uiteraard altijd heerlijk met een glas muntthee of koffie!
Schrijf hier uw reactie...