Pannenkoeken Bakken: 15 Verrukkelijke Recepten van Piet!

Ontdek hoe jij perfect pannenkoeken bakt en…

Laat je verleiden door 15 zalige recepten van Piet Huysentruyt.

Van simpel uit SOS Piet, naar klassiek tot creatief: inspiratie verzekerd!

Met tips hoe je pannenkoeken zo luchtig mogelijk te maken.

En… Heb je de Normandische pannenkoeken al gemaakt… En geflambeerd 🔥 ?

Hoe maak je pannenkoeken?

Basis pannenkoeken recept met bloem, melk, eieren en naar wens zout en/of suiker.

Een pannenkoek of ‘pannekoek’ is een eenvoudig te bereiden platte ronde koek, gebakken in de pan. Smaken variëren van zoet naar hartig.

Je maakt geen stevig deeg, maar wel een vloeibaar beslag. Zo kan je het makkelijk in een pan gieten of scheppen. Hoe steviger je beslag, hoe dikker je je koek kan bakken.

Hoe pannenkoeken bakken

1. Doe gesmolten boter, spekvet of olie in een kommetje.
2. Neem een stuk bijeengepropt keukenpapier in. Of doe een katoenen doekje rond je vork. Of steek zoals Jeroen Meus een dorgesneden aardappel op een vork.
3. Dompel in het vet en bestrijk hiermee de koekenpan voor elk nieuw baksel.

Ook makkelijk is je pan telkens te bestuiven met een bakspray. Handig als je veel bakt.

Draai je pannenkoek om wanneer de onderkant bruin gebakken is: meestal op dezelfde moment zal het beslag bovenaan opgedroogd zijn.

Welk recept wordt gebruikt of gecreëerd… Zorg er altijd voor dat:

• ’t uiteindelijk deeg vloeibaar genoeg is om in de koekenpan te gieten of te scheppen
• de pan opnieuw wordt ingevet alvorens elke nieuwe koek te bakken. Bij een Tefalpan hoeft dit niet, maar dan zal je niet meer het mooie pannenkoekenmotief in je pannenkoeken bakken. Deze tip geeft Bakker Robert Boelaert mee in zijn recept voor lekker malse, gezonde pannenkoeken.
• dat bij voorkeur een anti-kleeflaag of gietijzeren koekenpan met lage rand of een volledig platte kookplaat (bakplaat, koekeplaat, griddle, grillplaat) wordt gebruikt.

Variaties in dikte

In dikke pannenkoek recepten, gebruik je het meeste bloem. In deze Amerikaanse pannenkoeken van Jeroen Meus, is de verhouding:

• 200 gram bloem
• 300 gram melk
• 1 ei

Een traditioneel gistpannenkoek recept uit Ons Kookboek van het KVLV (de vroegere Boerinnenbond) gebruikt meer melk:

• 200 gram bloem
• 400 gram melk
• 1 ei

Flinterdunne flensjes, crêpes of minuutpannenkoeken uit Ons Kookboek, maakt een nog meer vloeibaar beslag:

• 200 gram zelfrijzende bloem
• 500 gram melk
• 4 eieren

Variaties in ingrediënten

Elke streek zal een pannenkoek bakken met bloem gewonnen uit het ter plaatse geteelde graan. In de Lage Landen is dat vooral tarwebloem, maar in Bretagne is dat boekweit. Hier in Azië wordt beslag gemaakt van rijst en linzen…

Dikwijls staat in een recept om je bloem te zeven… Dit is voornamelijk om compact verpakte bloem wat losser te maken. Mag wel, moet niet.

• Aan zoet beslag kan je allerlei fruit en suiker toevoegen. Bijvoorbeeld appelen, banaan, krenten, suiker of “zoete” kruiden zoals kaneel.
• Voor hartig beslag kan onmiddellijk kaas, (pittige) kruiden, spek tot zelfs worst worden toevoegd.

Na het bakken kan je naar wens:

• extra ingrediënten toevoegen bovenop de pannenkoek, of
• oprollen in de pannenkoek.

Zoete pannenkoeken kan je overstrooien met poedersuiker, of klassiek serveren met siroop of bruine (‘kinnekes’) suiker. Koud eet ik ze nog steeds het liefst met donkerbruine suiker erin opgerold. Hoe eet jij je pannenkoek het lieft? Laat het weten in een reactie!

Hoe maak jij je pannenkoeken luchtiger?

• Vervang de melk in het recept voor de helft met karnemelk en voeg wat baksoda toe.
• Gewone bloem vervangen door zelfrijzende bloem.
• Spuitwater mee in je beslag mengen.
• Je melk vervangen door (een deel) bier
• Wat extra sterke drank mee door het beslag mengen. De alhohol verdampt tijdens het bakken en maakt dus extra belletjes.
• Net voor het bakken opgeklopt eiwit door je beslag spatelen.
• Gistpannenkoeken bakken, zoals in het laatste recept onderaan uit SOS Piet.

Laat je fantasie de vrije loop of laat je inspireren door 1 van deze 15 recepten van Piet Huysentruyt.

START: Basisrecept Pannenkoeken uit SOS Piet

Met onderstaand recept bakte Piet Huysentruyt Pannenkoeken op kot voor 40 kotstudenten…

Voor je gaat variëren zoals hierboven vermeld, bekijk je best eerst het basisrecept en de TIPS uit SOS Piet.

Daarna kan je extra inspiratie halen uit de 13 voorbeeld recepten, die volgen. Zoals pannenkoeken serveren met peertjes in wijnsaus, zie foto rechts.

Ingrediënten

• 500ml melk
• 200 g bloem
• 70 g suiker
• 4 eieren
• 2 eetlepels arachideolie
• 20 gram boter

Werkwijze

1. Smelt de boter in een pot en doe de bloem, eieren, suiker, melk en de olie erbij.
2. Goed roeren tot alle klonters uit het deeg zijn.
3. Doe een beetje arachide-olie in de pan en laat goed warm worden.
4. Doe een schep van het deeg in de pan en begin onmiddellijk te draaien met de pan, zodanig dat het deeg mooi verdeeld is.
5. Gebruik een spatel voor het draaien en snijd de pannenkoek los langs de randen.

TIPS – Wat hebben we vandaag geleerd!

• Gebruik steeds een klopper.
• Voeg steeds vetstof bij het deeg.
• Roer het deeg om met een klopper.
• Gebruik altijd een anti-kleefpan.

Terug naar Top van Pagina

Hoe Pannenkoeken flamberen

• een klontje boter
• sap van een halve sinaasappel
• kristalsuiker of poedersuiker
• sterke alcohol zoals Cointreau, Grand Marnier, Triple sec, Cognac, Calvados – zie recept Normandische Pannenkoeken hieronder – of Orange Curaçao…

Bereidingswijze:

1. Dampkap afzetten!
2. Smelt een klontje boter in een pan.
3. Leg er 4 pannenkoeken – in vier gevouwen – in en warm de pannenkoeken op.
4. Bestrooi met suiker, draai om en bestrooi ook de andere kant met suiker. Laat de pan goed heet worden zodat de suiker wat karameliseert.
5. Giet een scheutje alcohol over de pannenkoek en steek hem onmiddellijk aan met vuur.
6. Als de vlam weg is, giet je er een beetje sinaasappelsap over.

Terug naar Top van Pagina

Met appel: Recept 1 – Normandische pannenkoeken

Een mooiere naam voor pannenkoeken met appels, geflambeerd met Calvados.

Wel extra werk omdat je de pannenkoek met suiker langs beide kanten gaat carameliseren. Dus moet je de pannenkoek een paar keer omdraaien. Wat niet gemakkelijk is, dus Piet gebruikt een extra pan… Ietwat omslachtige werkwijze vind ik, maar ik geef de idee graag mee zodat je inspiratie zal opdoen. … Of sla dit recept over ne ga naar het volgende recept voor Normandische pannenkoeken.

Ingrediënten:

• 250 g bloem
• 500 ml melk
• 1 sinaasappel
• 3 eieren
• 50 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• olie om te bakken
• 1 Jonagold
• boter

Hoe klaarmaken:

• Doe de bloem en de eieren in een kom en voeg de suiker, het sap van de appelsien en de melk eraan toe.
• Meng het geheel met de garde en laat een nachtje in de koelkast staan! Je lekkerste pannenkoekenbeslag laat je rusten.
• Voeg net voor het bakken het zakje vanillesuiker en de olie eraan toe.
• Roer het deeg goed om.
• Verhit een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag tot ze goed warm is.
• Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd hem in fijne gelijke schijfjes.
• Leg drie schijfjes in de pan en giet met een pollepel onmiddellijk het beslag erover. Zorg ervoor dat de appel goed is ondergedompeld in het beslag.
• Bak langs beide kanten gedurende 3 minuten goudbruin. (Voeg extra beslag toe indien de appel toch zichtbaar blijft)
• Draai de pannenkoek een eerste keer om en overstrooi de bovenkant met kristalsuiker.
• Leg er vervolgens enkele klontjes boter op.
• Draai de pannenkoek nog tweemaal om door een tweede pan met antiaanbaklaag te gebruiken.
• Laat het geheel karameliseren en draai dan de pannenkoek opnieuw om.
• Flambeer eventueel met calvados en serveer.

Terug naar Top van Pagina

Met appel: recept 2 – Normandische pannenkoeken: makkelijker recept dan hierboven!

Ingrediënten

• 250 g bloem
• 500 ml melk
• 4 eieren
• 25 g gesmolten boter
• suiker
• 2 appelen

Werkwijze

1. Meng alles voor het pannenkoekenbeslag.
2. Haal het klokhuis uit de beide appelen.
3. Snijd de appelen in schijven van 4 mm.
4. Bak ze aan in de Solo.
5. Overgiet dit met het beslag.
6. Bak de pannenkoek langs beide zijden mooi bruin.
7. Overstrooi met wat suiker en wat gesmolten boter.
8. Draai om en karameliseer deze zijde in je pan.

Terug naar Top van Pagina

Met appel: Recept 3 – Bladerdeeg rondjes met appel

Deze keer gaat Piet geen pannenkoeken bakken, maar wel appels serveren op ronde vellen bladerdeeg. Ziet er van ver hetzelfde uit. Uiteraard een veel krokanter gerecht. In de eerste plaats dus creatief.

Wil je echte, dikke pannenkoeken met appels maken, lees dan hier verder…

Ingrediënten

• 8 rondjes bladerdeeg van +/- 12 cm doorsnede
• 4 appelen
• 2 eetlepels honing
• kaneelmolentje
• 4 eetlepels geklopte room
• 2 eetlepels bruine suiker
• Olie of Vitelma Finesse
• munt
• bloemsuiker

Bereidingswijze

1. Bak het bladerdeeg in een antikleefbakpan langs beide kanten bruin.
2. Snijd de appelen in halve maantjes en bak ze aan in olie of Vitelma Finesse.
3. Voeg er op het laatst de honing aan toe.
4. Schik het gebakken bladerdeeg op een bord met daarop de appeltjes.
5. Goed met het kaneelmolentje over poederen.
6. Meng de room met de bruine suiker en schik op de appelen.
7. Doe daarop de 2de pannenkoek met wat munt , bloemsuiker en kaneelmolentje.

Terug naar Top van Pagina

Ander meel: Recept 1 – Rijstpannenkoeken

Uit eigen ervaring weet ik dat rijst weinig smaak geeft en nauwelijks kleur heeft. Vandaar meer eieren in het beslag.

Ingrediënten

• 375 ml rijstmelk
• 200 gram rijstmeel
• arachideolie
• 3 eieren
• 2 eierdooiers

Klaarmaken

• Doe het rijstmeel in een kom en voeg er al roerend de rijstmelk bij.
• Gooi er de eieren en de dooiers bij en klop alles op met een klopper tot het beslag glad is.
• Giet er een scheut arachideolie bij en roer nog eens door.
• Schep het beslag in een anti-kleefpan en laat lang bakken aan elke kant.

Terug naar Top van Pagina

Ander meel: Recept 2 – Boekweitpannenkoeken

Dit zijn gewone gistpannenkoeken, waar de helft van de tarwebloem werd vervangen door boekweitmeel.

Ingrediënten

• 1 liter melk
• 250 gram boekweitmeel
• 250 gram gewone bloem
• 40 gram gist (je kan ook zelfrijzende bloem gebruiken en dan is de gist niet nodig)
• 4 eieren
• dunne plakken spek

Hoe boekweit gistpannenkoeken klaarmaken

1. Meng de gist met een beetje melk.
2. Doe het meel samen met de eieren en de melk in een kom, doe er de gist bij.
3. Goed roeren tot een homogene massa.
4. Maak de pan heet met plantaardige olie.
5. Leg het spek erin, giet er het deeg op en bak goed langs 1 kant tot het deeg bovenaan niet meer lopend is.
6. Draai de pannenkoek, laat nog even goed bakken en serveer met Luikse stroop.

Tips:

• Gebruik gewone bloem en boekweitmeel.
• Gebruik dun spek.

Terug naar Top van Pagina

Hartig: Recept 1 – Hartige pannenkoeken

Lust jij graag pannenkoeken? Maar ben je geen zoetekauw? Bak dan deze hartige pannenkoeken van Piet Huysentruyt. Simpel om te maken maar overheerlijk genieten. Lees hier verder…

Terug naar Top van Pagina

Hartig: Recept 2 – Hartige gevulde pannenkoeken: met prei en kaas

De variatie: rol in je pannenkoek wat je wil. De combinatie prei, ham en kaas is altijd geslaagd. Dit had jij ook kunnen bedenken 🙂

Ingrediënten

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 400 gram melk
• nootmuskaat
• citroensap
• 2 staven prei
• 8 schijven gekookte ham
• 2 eetlepels geraspte Emmenthal
• 1 eierdooier
• 8 niet zoete pannenkoekjes
• olie om te bakken

Bereiding

1. Maak een bechamelsaus op basis van een roux met boter en bloem. Voeg melk toe en breng op smaak met citroensap en wat nootmuskaat. Nog geen zout toevoegen, want kaas bevat veel zout.
2. Snijd de prei in reepjes en stoof hem heel gaar, voeg de helft van de gekookte ham in reepjes, de bechamelsaus en de kaas er aan toe.
3. Laat opstijven in de koelkast.
4. Vul nu de pannenkoekjes met ham en met beslag en kleef ze dicht met het eigeel.
5. Bak ze daarna krokant in olie en serveer.

Terug naar Top van Pagina

Hartig: Recept 3 – Makkelijker gevulde pannenkoekjes met kaas en ham

Recept vergelijkbaar met hierboven, maar dan zonder de prei. Zo zie je maar in hoeverre de variaties op TV soms niet echt veel variëren… Inspiratie op betaal TV wil al wel eens op geraken. Ik denk dat het hier vooral te doen is om reklame te maken voor bepaalde kaas en ham. Varieer zelf en kies wat jij het lekkerst vindt!

Ingrediënten

• 8 pannenkoeken zonder suiker
• 200 gram Nazarethkaas (in blok)
• 40 gram boter
• 80 gram bloem
• 800 ml melk
• nootmuskaat
• citroensap
• 8 plakken Meesterlyck ham

Hoe klaarmaken

1. Maak een béchamel met boter, bloem, melk, nootmuskaat en citroensap. Voeg er de versneden kaas aan toe en blijf roeren tot die helemaal gesmolten is.
2. Laat rusten in de koelkast.
3. Leg de pannenkoeken voor u en beleg ze met de ham. Doe er een lepel saus over en plooi ze dicht.
4. Bak langs beide kanten in een pan en serveer.

Terug naar Top van Pagina

Chocolade… Pannenkoeken met roomijs en zelfgemaakte chocoladesaus

Laat de extra zoete sausjes van de 2 volgende recepten hieronder weg, en… Serveer je pannenkoeken met vanille roomijs en chocoladesaus. Simpel en lekker.

Ingrediënten voor het pannenkoekenbeslag

• 250 gram bloem
• 80 gram Alpro Bakken en Braden
• 6 eieren
• 750ml Alpro soya drink

Ingrediënten voor de chocoladesaus

• 200ml Alpro soya Cuisine
• 150 gram chocolade
• 60 gram poedersuiker

Overige ingrediënten

• olie om te bakken
• vanille-ijs om te serveren

Hoe klaarmaken

1. Meng de bloem, gesmolten Alpro Bakken en Braden, eieren en soya drink en maak het pannenkoekenbeslag. Laat rusten en maak de chocoladesaus.
2. Laat de Alpro Soja Cuisine opkoken. Meng er poedersuiker en chocolade door: tot het een lekkere saus wordt.
3. Bak dunne flensjes in een telkenmale met olie ingevette pan.
4. Verstop in elke pannenkoek een bolletje ijs en serveer op een bord.

Terug naar Top van Pagina

In zoete saus: Recept 1 – Peertjes in rode wijn met pannenkoeken…

In het eerste hartige recept hierboven, serveert Piet hartige pannenkoeken in hartige bouillon.

Dezelfde idee maar nu met zoete pannenkoeken, geserveerd in een zoet perensausje… Je kan dus naar wens op dit idee variëren.

Ingrediënten

• 8 kleine peertjes
• 1 fles rode wijn
• tijm
• laurier
• rozemarijn
• 300 g suiker
• 1 kaneelstokje
• gesmolten chocolade
• 200 g bloem
• 80 g olie
• 60 g bloemsuiker = poedersuiker
• 6 eieren
• 250 ml melk
• 80 g Alpro soya Bakken en Braden

Klaarmaken

1. Warm de wijn samen met de suiker, tijm, laurier, rozemarijn en kaneel.
2. Leg er de geschilde peertjes in en kook ze langzaam gaar.
3. Bereid het pannenkoekenbeslag en bak de pannenkoeken.
4. Serveer de pannenkoek in een diep bord met het peertje, de wijn en werk af met gesmolten chocolade.

Terug naar Top van Pagina

In zoete saus: Recept 2 – Pannenkoek geserveerd met chocolade en saus van mandarijntjes

Wat dan weer doet denken aan:

• mijn lekker recept voor pompoenpannenkoeken, met zelfgemaakte sinaasappelsiroop…
• en Piet’s Pannenkoeken met roomijs en zelfgemaakte chocoladesaus van hierboven.

Genoeg inspiratie zou ik zeggen, dus laatste recept uit het rijtje variaties op het pannenkoekenthema van Piet 🙂

Ingrediënten

• 4 mandarijnen
• boter
• 8 eetlepels Grand Marnier
• sap van 2 mandarijnen
• 2 eetlepels honing
• 4 eetlepels gesmolten chocolade
• 100 ml room
• 4 pannenkoeken
• muntblaadjes voor de garnering
• vanille ijs om te serveren

Werkwijze

1. Pel de mandarijnen en bak de partjes aan in wat boter.
2. Blus met de Grand Marnier, het sap van 2 mandarijnen en de honing. Mandarijnensausje klaar.
3. Roer 4 eetlepels gesmolten chocolade door kokende room.
4. Schik de mandarijnen op een pannenkoek en plooi deze dicht.
5. Leg de pannenkoek in de mandarijnensaus en laat even opwarmen.
6. Serveer met gesmolten chocoladesaus, vanille ijs en versier met munt.

Terug naar Top van Pagina: 15 Recepten voor Pannenkoeken van Piet Huysentruyt

Gistpannenkoeken uit SOS Piet - Met 3 Tips

WiM (Wendy in Maleisië)

Lekkere, luchtige dikke gistpannenkoeken op grootmoeders wijze: met 3 in de pan uit SOS Piet. Beproefd recept met 3 tips, zodat jij gegarandeerd zal smullen.

5 van 16 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Rusttijd 1 uur uur

Gang Snack

Keuken Vlaanderen

Materiaal

• een antiaankleefpan

Ingrediënten

• 750 ml volle melk
• 250 ml spuitwater
• 500 gram tarwebloem
• suiker 1 tot 4 eetlepels
• 4 biologisch geteelde eieren houd 2 eiwitten apart
• 20 gram verse gist een half blokje ongeveer
• boter om te bakken

Bereiding

 

• Zet een sauspannetje op het vuur en maak de melk hierin lauwwarm (zodat je je vingers net niet verbrandt) en los er de suiker in op.
• Los de gist in de lauwe melk en wacht enkele minuten,
• Voeg het spuitwater bij de melk.
• Roer de vloeistof door de bloem met kloppers op lage stand of met een garde.
• Voeg de 2 volledige eieren en de 2 eierdooiers toe en roer goed door elkaar.
• Laat het pannenkoekendeeg gisten op een warme plaats onder een natte handdoek. Indien voorhanden: volgens Piet best in een oven met een juiste temperatuur van 45 graden. Hoelang gisten? Tot het volume van het deeg verdubbelt. Dus vooral kijken naar je deeg en niet naar je klok (ergens een 3 kwartier tot 1 uur).
• Klop de 2 apart gehouden eiwitten goed stijf met een elektrische mixer op volle snelheid.
• Meng het opgeklopte eiwit door het gerezen deeg.
• Zet een antiaankleefpan op een goed warm vuur. Smelt hierin een klontje boter (met een doekje of keukenpapier wrijf je indien gewenst het teveel aan boter terug uit de pan). Zorg ervoor dat je pan goed heet blijft en begin je gistpannenkoeken te bakken... Ongeveer 2 minuten aan elke kant of totdat ze goudbruin gebakken zijn.
• Schep je beslag met een kleine pollepel in je ingevette of ingeoliede pan. (Bakspray is makkelijk, maar een extra aanschaf). Probeer er 3 naast elkaar te leggen.
  
• Is je deeg droog gebakken? Dan kan je je pannenkoekje opheffen en omdraaien. Bak de andere kant ook goudbruin en herhaal met de volgende 3.
  
• Serveer volgens de ideetjes hierboven of simpelweg met lopende honing 🐝🍯.
  

Tips en Weetjes

Wat hebben we vandaag geleerd? - 3 Tips

1. Gebruik verse gist in plaats van instant gist: dus op grootmoeders wijze. Kies Koningsgist voor je beste resultaat.
2. Deeg laten rijzen tot het verdubbeld is. Dus niet naar je klok kijken, wel naar je beslag.
3. Een van de 7 tips die je ook bij deze pannenkoeken van Dagelijkse Kost kan lezen... Voor de luchtigste pannenkoeken, spatel je net voor het bakken opgeklopt eiwit door je pannenkoekenbeslag.

Hoe bakte mijn grootmoeder gistpannenkoeken?

Dit recept deed me onmiddellijk denken aan hoe mijn grootmoeder pannenkoeken bakte. Maar toch met 2 duidelijke verschillen:

1. Grootmoeder verving het spuitwater met tafelbier
2. Ze goot het tafelbier pas bij het gistbeslag na de gisting. En ook pas na het toevoegen van het stijfgeklopt eiwit: net voor ze de pannenkoeken begon te bakken (als mijn geheugen met niet in de steek laat...)

Trefwoord Makkelijk