Welke pannenkoek van Jeroen Meus vind jij ’t lekkerst?
De dikke Amerikaanse pannenkoek: Blueberry Pancakes?
Of het alleen hier nog te vinden recept met polenta.
Met tips hoe je je lekkerste, luchtige pannenkoeken zal bakken.
Inhoudsopgave
5 TIPS om je lekkerste pannenkoeken te bakken
- Hoe beter je ingrediënten, hoe beter je eindresultaat uiteraard. En over smaken valt uiteraard niet te twisten… Maar wist je dat zelfs andere bloem, een andere smaak aan je pannenkoek kan geven? Kies als het kan verse (of gepasteuriseerde) melk, eieren van echte loslopende scharrelkippen, echte boter, vanillestokjes van Zelfbakker.be of kies een givrée stokje (voor een vanille smaakbom) bij vanillestokjes.be.
- Hoe maak je pannenkoeken luchtiger? Door het eiwit apart op te kloppen en door je beslag te spatelen net voor je begint te bakken. Koolzuurhoudende dranken geven ook een luchtiger beslag. En bier geeft dankzij de alcohol die tijdens het bakken zal verdampen, een nog luchtiger resultaat dan gewon spuitwater (en bier heeft ook nog eens meer smaak dan spuitwater, dus de keuze is snel gemaakt.
- Laat je beslag rijpen. Uiteraard logisch wanneer je met gist werk, want dan moet je beslag rijzen. Maar pannenkoekenbeslag zonder gist geeft ook meer lekkere pannenkoeken, naarmate je het enkele uren wegzet in de koelkast. Beslag over? Morgen bak je en nog betere pannenkoeken mee! Ga je met opgeklopt eiwit werken? Dan laat je het beslag zonder eiwit rijpen… Dus zoals gezegd: opgeklopt eiwit pas door het beslag net voor je gaat bakken.
- Pan invetten geeft je het mooiste pannenkoekenmotief. Makkelijkst invetten doe je met bakspray. Jeroen gebruikt in Dagelijkse Kost steevast een half doorgesneden aardappel die hij in olie dompelt. Tefalpannen moet je niet invetten, maar dan blijft het klassieke motief achterwege.
- Bak in een goed warme pan (liefst met dikke bodem, die de warmte beter behoudt). Het is altijd wat zoeken naar de ideale vlam onder je pan.
Lekkere, dikke Amerikaanse pannenkoeken van Jeroen Meus – Blueberry Pancakes
Lekkere kleine, dikke pannenkoeken van Jeroen Meus: ideaal voor een stevig ontbijt of warm 4uurtje.
Deze typisch Amerikaanse ontbijt pannenkoeken zijn:
- kleiner dan de volle bodem van je pan en
- dikker dan een normaal: zo dik dat je makkelijk een deel van je bosbessen in het beslag kan verwerken.
Pannenkoeken recept van Jeroen Meus
- 300 ml volle melk
- 200 gram bloem
- 1 snuifje zout, “heel belangrijk voor bij pannenkoekenbeslag”, vermeld Jeroen merdere malen in Dagelijkse Kost
- 1 biologisch gewonnen ei van ’s morgens tot ’s avonds loslopende scharrelkippen (zoals die van mijn grootmoeder)
- 1 soeplepel vanillesuiker (kan je weglaten als je smaakbommetjes van vanillestokjes koopt, zie tips hierboven)
- 1 soeplepel bakpoeder
- zaadjes van 1 in 2 gesneden peul vanille (zie tips waar te koop hierboven! Die van Zelfbakker kosten ongeveer evenveel als in de supermarkt, maar zijn stukken beter… Zo vindt mijn grootmoeder dat ook: ze maakt er dan ook telkens lekkere rijstpap mee).
- 50 grammen echte boter + extra boter om te bakken
- 120 gram verse bosbessen
Opdienen met:
- extra 30 gram verse blauwe bosbessen
- esdoornstroop (de typisch Amerikaanse Maple Syrup of ahorn siroop)
Hoe maakt Jeroen Meus dikke Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen?
- Makkelijk als altijd neemt Jeroen zijn keukenrobot met klopper (maar het gaat evenzeer met een handmixer met kloppers) en vult de mengkom met de droge ingrediënten: bloem, zout, bakpoeder en vanillesuiker.
- Voeg er ook de vanillezaadjes aan toe.
- Smelt de 50 gram boter in een pan.
- Klop het ei los in de melk, roer er de gesmolten boter aan toe. Voeg de vloeistof beetje bij beetje bij de droge ingrediënten en meng in de keukenrobot met kloppers (of met een handmixer met kloppers) op middelhoge snelheid totdat er geen bloemklonters meer te vinden zijn.
- Roer er tenslotte de 120 gram blauwe bosbessen door.
- Zet een koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur.
- Jeroen Meus heeft een originele manier om de koekenpan in te vetten: hij smelt eerst de boter, snijd dan een aardappel in 2, prikt de aardappel op een vork, dompelt de aardappel in de gesmolten boter en smeert hiermee de warme pan in.
- Neem een kleine pollepel en maak hiermee pannenkoeken van 12 cm doormeter (dus niet de ganse bodem van de koekenpan vullen).
- Bak tot de onderkant goudbruin gebakken is, draai om en bak de andere kant ook goudbruin.
- Jeroen Meus serveert zijn pannenkoeken met extra blauwe bessen en de typisch Amerikaanse esdoornsiroop.
Pannenkoeken met Polenta (stond vroeger op Dagelijkse Kost)
Welke pannenkoek van Jeroen Meus vind jij 't lekkerst? De dikke Amerikaanse pannenkoek: Blueberry Pancakes? Of het alleen hier nog te vinden recept met polenta.
Ingrediënten
- 50 gram "polenta" - maisgriesmeel
- 150 gram zelfrijzende bloem Jeroen gebruikte "gewone" bloem: een 11.5/680 is goed en een patisseriebloem is ideaal
- 300 ml karnemelk Jeroen gebruikte gewone, volle melk
- sap van 1 sinaasappel
- 1 ei van de biologische teelt
- een scheutje olie
- een klein snuifje zout
Bereiding
- Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en roer met een garde door elkaar tot alle klonters zijn verdwenen tot een schoon beslag.
- Doe wat olie in een Tefal koekenpan, dep wat teveel is weg met een keukenpapier dat je goed over de bodem van de pan beweegt en laat warm worden.
- Giet met een pollepel net zoveel beslag in de pan totdat de bodem bedekt is na wat met de pan te draaien.
- Vermits je met polenta werkt, zou je pannenkoek makkelijker kunnen breken bij het omdraaien, dan met beslag van alleen fijne bloem. Zorg er dus voor - zoals altijd - dat je koek goed droog gebakken is, vooraleer (voorzichtig) om te draaien.
- Draai de pannenkoek om en laat verder goudbruin bakken. Serveer met de mooiste kant naar boven.
Schrijf hier uw reactie...