Zin in glutenvrije, heerlijk hartige pannenkoeken?
Zonder eieren?
Perfect voor een gezonde lunch of als tussendoortje?
Ga dan aan de slag met dit chilla recept.
Inhoudsopgave
Tips en Weetjes
Chilla’s (of ook chila geschreven) worden in India gegeten als ontbijt of als snack. Het zijn lekkere, pittige, Indische, hartige pannenkoeken op basis van kikkererwtenmeel. Gebakken met je favoriete mengeling van fijngesneden groenten en specerijen in het beslag. Lekker geserveerd met chutney, raita of gewoon yoghurt en fijngesneden tomaat.
Vermits er geen eieren in het beslag zijn, moet je wel langer bakken dan bij pannenkoekenbeslag met eieren. Om zo je koek toch volledig droog te bakken.
Het recept onderaan is een basisrecept: je kan flink wat experimenteren met de ingrediënten en hoeveelheden met goed resultaat. Zorg er wel voor dat je het beslag kan gieten in je pan.
Kikkererwtenmeel – Wat is het, waar kopen, hoe zelf maken…
Kikkererwtenmeel is een ideale smaakmaker in hartige pannenkoeken. Glutenvrij en rijk aan eiwitten.
Andere namen om kikkererwtenmeel te kopen
Het wordt ook verkocht onder deze namen:
- gram flour,
- besan,
- keker bloem,
- farine pois chiche,
- kichererbsenmeel,
- farina di ceci,
- bukkeerter mel of
- garbanzo meel.
Hoe kikkererwtenmeel zelf maken
Je kan besan snel zelf maken.
Hoe?
Door gedroogde kikkererwten te malen in een koffiemolen of een blendertje.
TIP: Als je de kikkererwten eerst roostert, is de smaak meer uitgesproken. Niet geroosterde kikkererwten geven meel met ietwat bittere smaak, dus: roosteren is de boodschap.
Maal je het meel zelf van geroosterde, droge erwten: dan zit er zeer weinig water in je meel.
Laat daarom pannenkoekenbeslag dat je ermee maakt: minstens een half uur tot zelfs een nacht rusten. Zo zal het meel weken in water: je spijsverteringskanaal zal je dankbaar zijn! Ik spreek van ondervinding…
Wat kan je maken met kikkererwten?
Behalve de Indische chilla’s, zijn ook de gefrituurde pappadams op basis van kikkerwertenmeel.
Chilla: hartige Indische pannenkoek van kikkererwtenmeel, geserveerd met paprika chutney en een korianderbloempje
Dichter bij huis vinden we in Italië, Frankrijk en Gibraltar “chilla’s zonder groenten”. Daar noemen ze:
- “farinata”,
- “fainâ”,
- “cecine”,
- “calentita”,
- “panissa” en
- “socca”.
Het gaat hier om een beslag van:
- water,
- olijfolie
- kikkererwtenmeel,
- gekruid met peper (rozemarijn, zout, komijn…) en
- gebakken in een oven of in een zeer brede pan. Een dikke versie wordt soms ook wel als kikkererwtenbrood vertaald.
Je kan hier een vegetarisch recept voor socca lezen van vegetariërs David en Martine.
In Spanje vind je dan weer “tortillitas de camarones” : zeer kleine pannenkoekjes met in het beslag garnalen, ui, peterselie en knoflook: gebakken in flink wat olie.
Kikkererwtenmeel als eivervanger in beslag
Vermits ik ook een zoet gerecht vond op basis van garbanzo meel: “zoete boondi”….
En omdat ik in de veganistische keuken las dat je een ei kan vervangen met 25 gram meel en 25 gram water…
Probeerde ik een zoete pannenkoek te maken met in plaats van ei: kikkererwtenmeel:
- 25 gram niet geroosterde, droge kikkererwten
- 150 ml lauw water
- 50 gram volkoren tarwebloem
- 2 theelepels bruine suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 10 ml olijfolie
- een snuifje zout
- 1 theelepel droge gist
Maak het pannenkoekenbeslag op dezelfde wijze als deze Marokkaanse pannenkoeken: alles in de blender, een uurtje laten gisten en afbakken.
Alhoewel maar 30 gram kikkererwtenmeel, hadden de warme pannenkoeken een duidelijk bittere nasmaak: niet echt lekker met banaan, ietwat beter met aardbeienconfituur. De koude pannenkoeken geserveerd met bruine suiker hadden iets minder nasmaak. De bitere smaak verdoezel je dus met de suiker… Niet echt lekker naar mijn smaak.
Smaken verschillen natuurlijk: Cécile Janssen van foodlog vindt dat haar pannenkoeken wel heerlijk zijn voor zoet beslag (200 gram garbanzo meel, 2 eieren, een flinke scheut olie, wat ahorn siroop en half melk half water tot de juiste consistentie) met beleg van zoet met boter.
Besluit
We besluiten dat we het wiel niet moeten heruitvinden… Kikkererwtenmeel – met een ietwat notensmaak – is vooral geschikt in hartige bereidingen.
Kooktip
Dit meel wordt trouwens ook gebruikt om sausen te binden of geroosterd in de pan – in plaats van paneermeel – voor in hamburgers en gehaktballen.
Tips voor je eigen favoriete chilla recept
- Andere Groenten: Voeg fijngehakte spinazie of courgette toe voor extra kleur en smaak.
- Specerijen: Experimenteer met verschillende specerijen. Bijvoorbeeld chili poeder en/of chili vlokken voor een extra kick en andere smaak dan de verse, groene pepertjes.
- Je kan ook rijstebloem aan het beslag toevoegen (maximum de helft rijstebloem). Zo kan je een papierdunne, drogere koek bakken. Ideaal wanneer je veel groenten in je beslag verwerkt. Maar: geen rijstebloem toevoegen wanneer je helemaal geen groenten in je chilla verwerkt.
Laat je ons weten hoe jij jouw chilla’s hebt gemaakt?
Smakelijk!
Chilla: Glutenvrije Hartige Pannenkoeken uit India
Ingrediënten
- 240 gram zelfgemaakt kikkererwtenmeel van geroosterde kikkererwten zie hierboven
- 1 grote ui fijngesneden
- 6 groene pepertjes fijngesneden
- 1 vlezige tomaat: de zaadjes verwijderen
- een paar korianderstengels en blaadjes
- 1 grote wortel (optioneel) fijngeraspt
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel karwij als je dit niet hebt, kan je vervangen met wat meer komijn of probeer een snuifje tijm. Tijm is uiteraard niet Indisch, maar experimenteer naar wens.
- ½ theelepel zout of meer naar smaak
- 240 tot 480 ml water
Bereiding
- Zeef het zelfgemaken kikkererwtenmeel in een grote kom om het te beluchten en de klonters te verwijderen.
- Roer er komijn, karwij en zout door.
- Voeg vervolgens de fijngesneden groenten toe en roer door elkaar.
- Roer er met een garde geleidelijk wat water door tot je een medium-dik maar toch gietbaar beslag krijgt. Dus begin met 240 ml water en voeg meer toe indien nodig.
- Laat minstens een half uur rusten. Een nacht is ideaal.
- Verwarm een Tefalpan en vet in met olie (met een prop keukenpapier of een half doorgesneden ui in olie gedept). Bakspray is natuurlijk het makkelijkst, maar zal je niet direct in de Indische keuken terugvinden.
- Als de pan heet is, schep je er met een pollepel beslag in en spreid met de pollepel rond uit.
- Wacht tot de bovenkant droog gebakken (bijvoorbeeld 2 minuten) is en sprenkel er dan wat olie op.
- Als de onderkant bruin gebakken is, draai je de chilla om en bak de onder kant ook bruin (bijvoorbeeld 1 minuut).
- Serveer de chilla's warm, dus ga pas bakken net voor het serveren.
Oei… Mijn schuld.
Ik had de chilla’s gemaakt met meel van droge kikkerererwten zelfgemaakt, maar… het beslag geen nacht laten rusten.
Resultaat: lekkere wraps maar gevoelig voor de spijsvertering.
Dus volgende keer laat ik het weken zoals u hebt aanbevolen.
Dank alvast voor het recept!