Welkom in de wondere wereld van karnemelk pannenkoeken!

Wist je dat deze Amerikaanse klassieker voor ontbijt wordt geserveerd, soms wel met gebakken worst?

Stapel ze torenhoog!

Serveer met boter en siroop.

Met tips om ze nog luchtiger te bakken en nog lekkerder te maken…

Kant en Klare Kellog’s botermelk pannenkoeken

Wist je dat je in Amerika deze pannenkoekjes gewoon kant-en-klaar kan kopen in een doos van 12 of 24 stuks van Kellogg’s?

En wist je dat ze per 3 in een plastiek zakje verpakt zijn? “Rare jongens, die Amerikanen”… Want het voordeel van kleine, dikke pannenkoeken is: dat je ze makkelijk in een broodtoaster kan opwarmen. Nu heeft mijn broodrooster maar 2 compartimenten, tja…

De ingrediënten zijn min of meer gelijk aan het recept hieronder.

De verschillen?

2 ingrediënten, die ik er in mijn recept niet bij doe, maar natuurlijk wel mogen!

• gerstemout. Dit kleurt je pannenkoek bruiner en zoeter. Wil je je pannenkoeken kleuren? Dan raad ik aan dat je je meest bruine suiker toevoegt in het beslag. Hoeveel? Zie volgende puntje…
• Kellog’s voegt “high fructose corn syrup” toe. Dit vertaalt in uit mais gewonnen “glucosestroop met hoog fructosegehalte”. Het is de meest gebruikte zoetmaker in Amerikaanse industriële voeding. (Dit hebben ik en jij  natuurlijk niet in huis.)
  Hoeveel toegevoegde suikers?
  Per 3 pannenkoekjes van samen 116 gram, wordt 11 gram suiker toegevoegd. Dat is zowat 10% van het gewicht van je pannenkoek.
  In onderstaand recept zou dat – verschiet niet: ongeveer 50 gram worden aan mout en fructosesiroop.
  Ikzelf halveer altijd de hoeveelheid suiker uit Amerikaanse recepten en vind ze zo toch nog zoet genoeg. Dus 25 gram bruine suiker vind ik goed voor niet te zoet.

Aan de slag ermee! En wat je teveel hebt, bewaar je in de diepvries. Al zal je dan eerst onderstaand recept moeten verdubbelen voor veel overschot 🙂

Tips en Weetjes

Ontbijtpannenkoeken in de US worden dikwijls met karnemelk in plaats van melk gemaakt, Deze karnemelk is industrieel bereid: met toegevoegde suikers, om de zure smaak te balanceren.

Zij bakken 1 tot 2 cm dikke, luchtige pannenkoeken van 5 tot 10 centimeter doorsnede.

Makkelijk te maken zonder elektrische mixer:

• gewoon 2 kommen: 1 voor droge ingrediënten en
• 1 voor natte ingrediënten.
• Bij elkaar gieten.
• Mengen en….
• Lekkere karnemelk pannenkoeken bakken.

We voegen suiker toe aan het pannenkoekendeeg, niet alleen voor de smaak, maar ook voor de bruine kleur bij het bakken. Door het karameliseren van de suiker tijdens het bakken.

Heb je moutpoeder om te bakken? Voeg dan ongeveer 2% toe van het bloemgewicht (2 tot 3 gram in onderstaand recept) Of vervang de boter met een pasta bruinbroodverbeteraar, als je dat in huis zou hebben om broden te bakken.

Botermelk maakt de pannenkoeken iets lichter (meer spons structuur) en zachter dan gewone, volle melk. Heb je geen botermelk bij de hand? Kook dan 250 ml gewone melk. Laat ze schiften met een theelepel citroensap (wacht een 10-tal minuten).

Afhankelijk van de botermelk die je gebruikt, zal je merken dat de ene al dikker is dan de andere. Dit zal ook de dikte van het pannenkoekenbeslag beïnvloeden. Het is de bedoeling, dat je kleine, dikke pannenkoeken bakt in je pan, dus je wil geen te vloeibaar beslag. Wil je de ganse bodem van je pan vullen, maak dan een meer lopend beslag.

Baktips:

• Pas de temperatuur van de pan tijdens het bakken aan indien nodig: als de koeken te snel of te traag bakken.
• Om te bakken: gebruik je hittebestendige olie of boter. Ik gebruik een mengsel arachideolie en echte boter. Hoe? Smelt een klont boter in de pan, giet in een potje, roer er arachideolie onder en vet hiermee de pan terug in.

Welkom in de wereld van karnemelk pannenkoeken!

WiM (Wendy in Maleisië)

Wist je dat deze Amerikaanse klassieker voor ontbijt wordt geserveerd, soms wel met gebakken worst? Stapel ze torenhoog! Serveer met boter en siroop. Met tips…

5 van 3 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 5 minuten min

Gang Ontbijt

Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Droge ingrediënten:

• 130 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel bicarbonaat
• 1/4 theelepel zout
• 30 gram (2 eetlepels) witte kristalsuiker of donkerbruine suiker voor meer kleur en smaak

Natte ingrediënten op kamertemperatuur:

• 1 groot ei van biologische kippen
• 40 gram (3 eetlepels) gesmolten, afgekoelde boter
• 240 ml karnemelk

Om te bakken

• boter of olie om de pan in te vetten

Bereiding

 

Droge ingrediënten

• Doe alle droge ingrediënten in 1 kom en meng met een handgarde door elkaar zodat er geen klonters achterblijven en alles goed gemengd wordt.

Natte ingrediënten

• Doe het ei in een andere kom en klop los met een kleine handgarde.
• Meng de afgekoelde, gesmolten boter door het ei met de kleine garde.
• Giet de botermelk erbij en meng goed door elkaar.

Natte ingrediënten bij droge

• Maak een flinke kuil in het midden van het bloemmengsel, giet alle natte ingrediënten in de kuil en meng zachtjes door elkaar met een spatel of een houten lepel. Als er hier en daar nog een klonter te zien is, laat deze dan bestaan.
• Zet een elektrische pannenkoek plaat op 180 graden of neem een platte pan met dikke bodem en zet op een middelmatig tot middelmatig-hoog vuur. De pan is heet genoeg als je er enkele druppels water op gooit: die dan direct beginnen te spetteren.

Bakken

• Neem een hittebestendige borstel of keukenpapier. Vet er de bodem van de koekenpan in met olie om te bakken of met gesmolten boter.
• Roer met een kleine pollepel in het beslag en schep dan een pannenkoekje uit in de pan: roer er even met de pollepel over tot de gewenste grootte. Vul de pan met pannenkoekjes.
• Draai de pannenkoekjes pas om als de bodem bruin gebakken is (afhankelijk van de hitte van de pan kan dat 2 tot 3 minuten duren): je kan er met een spatel onder kijken... Maar je kan ook wachten tot (flink wat) bubbels aan de bovenkant beginnen open te springen.
• Draai de pannenkoekjes om en laat de andere kant minder lang bakken dan de eerste kant (je zal ook merken dat de onderkant minder bruin wordt dan de bovenkant). Samen bak je dus je pannenkoekjes een 4 tot 5tal minuten.
• Leg de gebakken pannenkoeken naast elkaar op keukenpapier... Stapel je ze warm op elkaar, dan worden de onderste ietwat klef doorweekt.

Serveren

• Karnemelk pannenkoeken serveer ik het liefst met siroop en gesmolten boter. Als ze koud zijn, kan je ze snel weer opwarmen in je broodrooster.
• Eet smakelijk! 🥞✨

Tips en Weetjes

&nbsp

Wil je je pannenkoekjes nog luchtiger maken? Je doet het zo:

• Denk Kellog's bakpoeder: gebruik zelfrijzende bloem in plaats van gewone bloem. In zelfrijzende bloem zit immers al bakpoeder. Zo kan je nog dikkere pannenkoeken bakken.
• Scheid de dooier van het eiwit. Klop het eiwit stijf en spatel door het gemengde beslag: net voor je gaat bakken. Voeg op deze wijze in totaal 2 tot 3 eieren toe aan je beslag, en je zal nog dikkere pannenkoeken bakken!
• Laat het beslag enkele minuten rusten, zo geef je de baksoda tijd om met de zure karnemelk luchtige belletjes te maken.

&nbsp

Hoe maak je ze nog lekkerder?

• Wanneer je relatief veel suiker gaat toevoegen, is een beetje vers geperst citroensap door het beslag geroerd: zeker een aanrader. Zeste van citroen maakt het helemaal af.
• Vanillezaadjes of vanille-extract is zeker ook een aanrader.
• Meng vette plattekaas (of mascarpone) door je beslag.

&nbsp

Serveertips!

• De gesmolten klont boter bovenaan: blijkt een noodzaak te zijn in Amerika 🙂 .
• Alles kan wat je bij een ontbijt serveert: vandaar de naam 'Amerikaans Ontbijt' in de hotels wereldwijd.
• Blauwe bessen zijn zowel lekker als topping, als meegebakken in het beslag, zoals in dit dikke pannenkoeken recept van Jeroen Meus.

Trefwoord Makkelijk