Luchtige pannenkoeken met een vleugje Amaretto – ideaal voor brunch of dessert.
Amaretto pannenkoeken zoals Bakker Boelaert ze maakte: luchtig, goudbruin en afgewerkt met een bolletje ijs en een vleugje likeur.
Deze Amaretto pannenkoeken zijn één van mijn favoriete combinaties van eenvoud en karakter.
Ik gebruik amandelmeel voor die typische nootachtige beet, en een scheutje Amaretto om het beslag lekkerder en luchtiger te maken… En net dat tikkeltje feestelijker.Serveer ze warm, met een bolletje vanille-ijs en – als je durft – een glaasje Amaretto erbij.
Werkt altijd.
Bakken doe je zo – samen met bakkers Robert & Willy
Wil je meer bakken zoals Robert en Willy? Ontdek de beste recepten, tips & tricks van 2 gepassioneerde Belgische bakkers en 20.000 leden: in de gezellige Facebookgroep ‘Bakken doe je zo!’.
Inhoudsopgave
Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van amandelmeel?
Dat kan zeker. Maar dan worden het meer klassieke pannenkoeken met een vleugje amandelsmaak van de Amaretto. Je mist dan wel die typische nootachtige structuur en smaak van het amandelmeel. Wil je toch wat van die rijke beet behouden? Ga dan voor een combinatie: half bloem, half amandelmeel. En let op: de Amaretto zorgt ook voor extra luchtigheid in het beslag (de alcohol verdampt bij het bakken). Dus met gewone bloem wordt het eerder een verrassend lekkere, luchtige pannenkoek! Lees ook de tip van WiM's grootmoeder!
Mag er minder suiker in?
Zeker weten! Zeker als je ze nog serveert met een bol ijs of een zoete topping zoals honing, siroop of gewone bruine suiker. Probeer gerust eens met 60 à 70 g suiker – ze blijven lekker, maar net iets minder zoet.
Kan ik de alcohol achterwege laten?
Zeker, je kan de Amaretto gewoon vervangen door een extra scheutje melk. Maar... Door de hitte verdampt de alcohol tijdens het bakken, en dat zorgt net voor wat extra luchtigheid in de pannenkoeken. Laat je de alcohol weg, dan worden ze iets compacter – maar ze blijven lekker natuurlijk.
Ingrediënten
- 500 g melk
- 250 g maïsolie
- 250 g eieren (ca. 4 tot 5 eieren)
- 200 g amandelmeel (100%)
- 100 g bloem
- 100 g Amaretto (amandellikeur)
- 100 g suiker
- Optioneel: extra water als het beslag te dik is
Zo bakt Bakker Robert Boelaert ze écht bij hem thuis – licht krokant, luchtig en met de geur van Amaretto.
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een maatbeker of kom.
- Mix 2 à 3 minuten met de staafmixer tot je een glad beslag hebt.
- Laat even rusten (5–10 minuten mag, hoeft niet).
- Verhit een pannenkoekenpan met wat olie of boter.
- Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
- Serveer warm, met een bolletje vanille-ijs en – voor de durvers – een glaasje Amaretto erbij.
Werkwijze van de grootmoeder van WiM
WiM’s bomma deed het zonder een mixer: dus alles met de handgarde kloppen en klaar.
De Amaretto? Te duur om zomaar in pannenkoeken te gieten en de alkohol weg te bakken als het ware. Maar… Er stonden enkele notenbomen in de tuin en een flesje amandelextract in de keukenkast. Dus telkens na de emmers oogst in de herfst… Werden op grijze regendagen:
- oude noten gepeld,
- fijngehakt en
- onder pannenkoekenbeslag gemengd.
- Nog wat amandelextract erbij en…
Een deel van de melk vervangen door Rodenbach bier, zodat de pannenkoeken daarmee luchtiger werden. Dat was gegagandeerd genieten!!!
Serveertips
- Bolletje vanille-ijs erop, beetje poedersuiker, en klaar.
- Werk af met geroosterde amandelschilfers voor extra crunch.
- Ook lekker met rood fruit en/of een dot mascarpone met poedersuiker geklopt.
Extra weetjes & variaties
- Glutenvrij? Vervang de bloem door glutenvrije mix en check of je amandelmeel puur is.
- Geen Amaretto? Gebruik een paar druppels amandelextract en wat extra melk. Maak ze luchtiger door half de melk te vervangen met niet bitter bier. Hoe sterker je bier, hoe luchtiger de amandelpannenkoeken zullen bakken.
- Invriezen: Ja, stapel elke pannenkoek met bakpapier ertussen en vries luchtdicht in.
Amaretto pannenkoeken
Ingrediënten
- 500 g melk
- 250 g maisolie
- 250 g eieren
- 200 g amandelmeel 100%
- 100 g bloem
- 100 g Amaretto
- 100 g suiker
Bereiding
- Alle ingrediënten samenvoegen.
- Beslag een paar minuten mixen met de staafmixer. Indien uw beslag te dik is: beetje water toevoegen.
- Bakken maar: de mooiste tekening in je panenkoeken krijg je als je je pan met bakspray besproeid.
Tips en Weetjes
Zo zien mijn Amaretto-pannenkoeken eruit in eigen keuken — minstens even lekker als ze eruitzien!
Serveertip: Serveer warm met ijs en Amaretto
🎂 Zin in meer bakinspiratie van Belgische bodem?
👉 Volg Robert & Willy – en hun 20.000 bakvrienden – in de gezellige Facebookgroep:
Bakken doe je zo.
Schrijf hier uw reactie...