Welkom in de wereld van karnemelk pannenkoeken!
Wist je dat deze Amerikaanse klassieker voor ontbijt wordt geserveerd, soms wel met gebakken worst? Stapel ze torenhoog! Serveer met boter en siroop. Met tips…
Ingrediënten
Droge ingrediënten:
- 130 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel bicarbonaat
- 1/4 theelepel zout
- 30 gram (2 eetlepels) witte kristalsuiker of donkerbruine suiker voor meer kleur en smaak
Natte ingrediënten op kamertemperatuur:
- 1 groot ei van biologische kippen
- 40 gram (3 eetlepels) gesmolten, afgekoelde boter
- 240 ml karnemelk
Om te bakken
- boter of olie om de pan in te vetten
Bereiding
Droge ingrediënten
- Doe alle droge ingrediënten in 1 kom en meng met een handgarde door elkaar zodat er geen klonters achterblijven en alles goed gemengd wordt.
Natte ingrediënten
- Doe het ei in een andere kom en klop los met een kleine handgarde.
- Meng de afgekoelde, gesmolten boter door het ei met de kleine garde.
- Giet de botermelk erbij en meng goed door elkaar.
Natte ingrediënten bij droge
- Maak een flinke kuil in het midden van het bloemmengsel, giet alle natte ingrediënten in de kuil en meng zachtjes door elkaar met een spatel of een houten lepel. Als er hier en daar nog een klonter te zien is, laat deze dan bestaan.
- Zet een elektrische pannenkoek plaat op 180 graden of neem een platte pan met dikke bodem en zet op een middelmatig tot middelmatig-hoog vuur. De pan is heet genoeg als je er enkele druppels water op gooit: die dan direct beginnen te spetteren.
Bakken
- Neem een hittebestendige borstel of keukenpapier. Vet er de bodem van de koekenpan in met olie om te bakken of met gesmolten boter.
- Roer met een kleine pollepel in het beslag en schep dan een pannenkoekje uit in de pan: roer er even met de pollepel over tot de gewenste grootte. Vul de pan met pannenkoekjes.
- Draai de pannenkoekjes pas om als de bodem bruin gebakken is (afhankelijk van de hitte van de pan kan dat 2 tot 3 minuten duren): je kan er met een spatel onder kijken... Maar je kan ook wachten tot (flink wat) bubbels aan de bovenkant beginnen open te springen.
- Draai de pannenkoekjes om en laat de andere kant minder lang bakken dan de eerste kant (je zal ook merken dat de onderkant minder bruin wordt dan de bovenkant). Samen bak je dus je pannenkoekjes een 4 tot 5tal minuten.
- Leg de gebakken pannenkoeken naast elkaar op keukenpapier... Stapel je ze warm op elkaar, dan worden de onderste ietwat klef doorweekt.
Serveren
- Karnemelk pannenkoeken serveer ik het liefst met siroop en gesmolten boter. Als ze koud zijn, kan je ze snel weer opwarmen in je broodrooster.
- Eet smakelijk! 🥞✨
Tips en Weetjes
 
Wil je je pannenkoekjes nog luchtiger maken? Je doet het zo:
- Denk Kellog's bakpoeder: gebruik zelfrijzende bloem in plaats van gewone bloem. In zelfrijzende bloem zit immers al bakpoeder. Zo kan je nog dikkere pannenkoeken bakken.
- Scheid de dooier van het eiwit. Klop het eiwit stijf en spatel door het gemengde beslag: net voor je gaat bakken. Voeg op deze wijze in totaal 2 tot 3 eieren toe aan je beslag, en je zal nog dikkere pannenkoeken bakken!
- Laat het beslag enkele minuten rusten, zo geef je de baksoda tijd om met de zure karnemelk luchtige belletjes te maken.
Hoe maak je ze nog lekkerder?
- Wanneer je relatief veel suiker gaat toevoegen, is een beetje vers geperst citroensap door het beslag geroerd: zeker een aanrader. Zeste van citroen maakt het helemaal af.
- Vanillezaadjes of vanille-extract is zeker ook een aanrader.
- Meng vette plattekaas (of mascarpone) door je beslag.
Serveertips!
- De gesmolten klont boter bovenaan: blijkt een noodzaak te zijn in Amerika :-) .
- Alles kan wat je bij een ontbijt serveert: vandaar de naam 'Amerikaans Ontbijt' in de hotels wereldwijd.
- Blauwe bessen zijn zowel lekker als topping, als meegebakken in het beslag, zoals in dit dikke pannenkoeken recept van Jeroen Meus.