3 basisrecepten om dikke pannenkoeken, flensjes en wafels te bakken
Zin in dikke pannenkoeken of dunne flensjes? Of wil je meteen wafels gaan bakken? Begin met de basis en maak er gegarandeerd al een feestje van.
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 2 theelepels ongeraffineerde suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baksoda
- 1/4 theelepel rotszout of zeezout
- 2 grote biologische eieren van scharrelkippen: scheid de dooiers van het eiwit
- 500 ml karnemelk
- 2 eetlepels gesmolten ongezouten hoeveboter of je favoriete olie
- extra hoeveboter olie of bakspray om de pan, griddle of het wafelijzer in te vetten
Serveer met:
- hoeveboter
- niet geraffineerde stroop zoals esdoornsiroop of wat met water verdunde gula melaka kokossuiker of gewoon wat echte honing
AANPASSING VOOR DUNNE FLENSJES:
Wie dunne flensjes wil bakken over de ganse bodem van de koekenpan, past bovenstaand recept als volgt aan, eiwit stijfkloppen hoeft dan ook niet dus veel sneller je beslag klaar:
- 200 gram bloem in plaats van 250
- 4 eieren in plaats van 2
Bereiding
- Begin zoals hierboven vermeld met de droge ingrediënten te mengen in een kom: de bloem, de suiker, het bakpoeder, de baksoda en het rotszout. In een
- kleine, diepe kom klop je de eiwitten met een elektrische mixer op volle kracht stijf tot er zich glanzende pieken vormen.
- Klop of meng in een andere kom de eierdooiers met de karnemelk en de gesmolten hoeveboter (of olie) door elkaar.
- Voeg het karnemelkmengsel tot aan de droge ingrediënten en meng door elkaar tot een beslag.
- Vouw het eiwit met een spatel doorheen het beslag.
- Verhit een grillplaat of een grote koekenpan op middelhoog vuur (verwarm je wafelijzer voor op medium) en vet lichtjes in.
- Voor elk pannenkoekje lepel of giet je ongeveer 66 ml (een kleine pollepel) op de hete bakplaat (of in het wafelijzer) zodat je een koek hebt van ongeveer 10
- cm diameter. Bak ongeveer 2 minuten tot de rand duidelijk droog is en je belletjes aan het oppervlak ziet openbarsten. (In je wafelijzer laat je een 3 tot 4tal
- minuten bakken - tot er geen stoom meer uit het ijzer komt -. Open langzaam en plakt de wafel aan beide kanten van je wafelijzer, bak dan een minuut verder.
- Hoe warmer je ijzer, hoe krokanter je wafels.)
- Draai je pannenkoekje om en bak een extra minuut tot goudbruin.
- Serveer je kleine, dikke pannenkoeken of wafeltjes onmiddellijk met hoeveboter en siroop.
Tips en Weetjes
Dikke pannenkoeken of wafels
We vermeldden het hierboven al. Flensjes maak je met een zeer vloeibaar beslag. Voor dikke pannenkoeken of wafels gebruik je het minder vloeibare beslag.Waarom 2 rijsmiddelen + stijfgeklopt eiwit?
Merk op dat we zowel bakpoeder als natriumbicarbonaat (baksoda) gebruiken.- Bakpoeder is een zuur + base, dat opgelost in vloeistof bubbels gaat vormen.
- Baksoda gaat rijzen wanneer het de hitte voelt (ideaal wanneer de hitte langs beide kanten komt zoals in een wafelijzer). Baksoda is een base en gaat bubbels vormen wanneer je het met een zuur mengt. Vandaar de keuze voor karnemelk in plaats van melk.