Crêpes Suzette – nostalgisch Frans dessert met sinaasappelsaus
Crêpes Suzette is een nostalgische Franse dessertklassieker: dunne pannenkoeken, warm opgediend in een boterige sinaasappelsaus. Eenvoudig om te maken, met of zonder flambé, en altijd met die typische brasseriesmaak.
Ingrediënten
Voor de pannenkoeken
- 4 grote pannenkoeken liefst enkele uren op voorhand gebakken en volledig afgekoeld
Voor de sinaasappelsaus
- 100 g kristalsuiker
- Sap van 2 sinaasappelen
- Zeste van 2 sinaasappelen
- 100 g koude boter in klontjes
Optioneel
- Triple sec Grand Marnier of Cointreau (1 klein scheutje)
Afwerking
- Vanille-ijs
Bereiding
- Alles klaarzetten.
- Doe de kristalsuiker in een ruime pan en laat deze droog karamelliseren op middelhoog vuur. Roer niet, maar laat de suiker rustig smelten tot een goudkleurige karamel.
- Giet voorzichtig het sinaasappelsap bij de karamel. Opgelet: dit kan hevig spatten. Zet het vuur iets lager en laat de karamel opnieuw oplossen.
- Voeg de zeste van de sinaasappelen toe en laat de saus enkele minuten zachtjes meekoken.
- Voeg nu beetje bij beetje klontjes koude boter toe terwijl je rustig roert. Je zal zien dat de saus mooi indikt en gaat glanzen.
- Vouw de pannenkoeken in vier.
- Leg ze in de warme saus. Laat ze zachtjes opwarmen en draai ze een paar keer om zodat ze goed bedekt zijn.
- Wil je flamberen? Voeg nu een klein scheutje likeur toe, haal de pan even van het vuur en flambeer voorzichtig. Draai de pan rond zodat de smaak zich mooi verdeelt.
- Serveer in een diep bord: één pannenkoek per persoon, rijkelijk overgoten met sinaasappelsaus en afgewerkt met een bol vanille-ijs.
Tips en Weetjes
- Bak je pannenkoeken enkele uren op voorhand: koud nemen ze de saus beter op.
- Geen alcohol? Laat de likeur gewoon weg — het dessert blijft even goed.
- Serveer zonder ijs als je het extra klassiek wil houden.