Oma’s 7 geheimen om lekkere boekweitpannenkoeken te bakken

Zin in pannenkoeken met meer smaak?

Kies dan voor boekweitpannenkoeken… met zelf gemalen boekweitmeel!

Lees eerst de 7 tips en kies dan uit deze 3 lekkere recepten:

1. Maak je boekweitpannenkoek op grootmoeders wijze, zoals het hoort 🙂
2. Kies voor luchtig dikke Amerikaanse Pannenkoeken.
3. Of maak Bretoense pannenkoeken: stap voor stap voorgedaan door Sofie Dumont uit haar eerste boek: Goe Gebakken.

Zin in een heerlijke vullende hap uit de Franse kuststreek Bretagne? Maak dan deze Bretoense pannenkoeken en geniet van een smakelijke en eenvoudige maaltijd (Recept 3)

7 Oerdegelijke Tips om je lekkerste boekweitpannenkoek te bakken

Vers gemalen boekweit in een huismolentje

Voor een snel, warm ontbijt: 7 geheimen om succesvol lekkere boekweitpannenkoeken te bakken.

1. Maal je eigen boekweitmeel. Tenzij je zeker bent dat je supermarkt lekker en vers meel verkoopt. Boekweitmeel is niet direct een bestseller, dus kans is groot dat je oud, muf meel koopt. Bekijk de THT datum. Ideaal is je eigen bloemmolen in huis te halen (als je veel gaat bakken). Maar makkelijker kan je ook je boekweit (waar de zwarte huid van verwijderd is alvorens te verkopen) in een blender of koffiemolen fijn malen. En heb je geluk dat je in Ertevelde woont: die molen maalt zelf nog boekweit.
2. Boekweit heeft geen gluten en maakt op zichzelf een zeer bros deeg. Meng daarom minstens 1 deel gewone witte tarwebloem met 2 delen boekweitmeel. Voor een luchtiger resultaat: minstens evenveel tarwebloem mengen met boekweit.
3. Meng het pannenkoekenbeslag met de hand met een garde. Traag kloppen en zo weinig mogelijk> geeft een meer elastisch deeg dat beter smaakt.
4. Laat het deeg 12 uur afgedekt rusten in de ijskast alvorens pannenkoeken te gaan bakken. Ideaal wanneer je ’s avonds het beslag maakt: dan kan je ’s morgens direct beginnen bakken.
5. Bak pannenkoeken altijd in een uiterst platte, goed warme gietijzeren of stalen pan. Liever niet in een dunne tefalpan. Hoe lager de randen aan de zijkant van de pan, hoe makkelijker je de pannenkoeken kan omdraaien… Zeker handig wanneer je ze wil omhoog gooien, om ze zo om te draaien.
6. Doe zo weinig mogelijk vetstof in de pan: (ik weet het: vroeger deed ik ook veel te veel boter in de pan en bakte uiterst vette pannenkoeken…) Gebruik juist genoeg vetstof om een uiterst dun glanzend laagje vet op de bodem te hebben.
   Dit gaat ideaal door met een stuk vet spek of spekzwoerd over de bodem van de warme pan te wrijven.
   Wat ook werkt, is een prop katoen of keukenrol in olie of gesmolten boter te dompelen en hiermee de bodem van de pan in te wrijven.
   Tenslotte kan je ook terwerk gaan zoals Jeroen Meus zijn pan invet alvorens pannenkoeken te bakken.
   – Neem een kleine, ronde aardappel.
   – Snijd half door.
   – Prik op een vork.
   – Dompel in gesmolten boter en
   – vet hiermee de bodem van je pan in.
   De bedoeling is dat je geen vet ziet bewegen op de pan, maar net genoeg zodat de bodem van de pan glanst.
   Bakspray is ook een oplossing om dat te bereiken, maar nogal duur.
7. Doe het beslag in de pan en raak de pannenkoek pas aan als de bovenkant bijna volledig gaar is. Dit gaat natuurlijk in tegen ieders kookinstinct… Je bent bang dat de pannenkoek gaat aanbakken en wil direct je spatel tussen de pan en de pannenkoek steken om aanbakken te verhinderen?
   Jammer genoeg zal je zo de nog natte, brosse pannenkoek breken.
   Daarom: geduldig wachten tot de bovenkant van de pannenkoek droog is. Pas dan is je pannenkoek sterk genoeg om niet te breken: wanneer je er met een mes of spatel rond en onder gaat steken. Bovendien zal de pannenkoek sterk genoeg zijn om zonder te breken los te komen waar hij wel tegen de bodem van de pan geplakt zou zijn… Als dat al het geval zou zijn: want een goed ingevette, propere gietijzeren pan: bakt niet aan.

Recept 1: Boekweitpannenkoek op grootmoeders wijze

Ingrediënten voor oma’s dunne boekweitpannenkoeken

Wil je dikkere (Amerikaanse) pannenkoekjes? Gebruik dan in onderstaand recept (bijvoorbeeld 100 ml) minder water: zodat het beslag minder uitloopt in de pan.

• 250 gram boekweitmeel-tarwebloem-mengsel met minstens 1 deel tarwe op 2 delen boekweit bijvoorbeeld:
  • verhouding 1 x 2 : 83 gram tarwebloem en 166 gram boekweit
  • verhouding 1 x 1 : 125 gram tarwebloem en 125 gram boekweit – voor meer luchtige boekwietpannenkoeken
• 2 eieren
• 500 ml water. Je kan het water ook vervangen met melk, karnemelk of bier. In grootmoeder’s huis werden boekweitpannenkoeken alleen gebakken met boekweitmeel en water: gebakken in een pan ingevet met spekvet.

Hoe boekweitpannenkoeken bakken op grootmoeder’s wijze: stap voor stap foto’s

1. Maal met een bloemmolen je eigen boekweitmeel. Om mix boekwiet vers in een blendertje of koffiemolen. Uiteraard kan je boekwiet ook gewoon kopen. Wordt soms lokaal geteeld en lokaal gemalen, zoals in de Molen van Ertevelde.
2. Zift de 2 bloemsoorten samen in een kom en voeg in 3 keer het water toe… Onder voortdurend roeren met je garde. Zo heb je het minste kans op klonters. Je kan natuurlijk ook ineens alle ingrediënten bij elkaar gieten en ‘er het beste van maken’.
3. Klop de eieren liefst eerst los (tenzij je het beslag klopt met elektrische kloppers), voeg toe en…
4. … Meng met de garde onder het deeg.
5. Zorg dat er geen klonters in de bloem achterblijven. (Als je de klonters er echt niet uit krijgt, ga er dan snel even met de staafmixer door.) Dek het beslag af met plastiekfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.
6. Warm een koekenpan op een middelhoog vuur en vet in zodat de bodem een beetje glanst, bijvoorbeeld door met een stuk spek over de bodem te wrijven of met een doekje of keukenpapier in een beetje olie gedompeld.
7. Giet het beslag met behulp van een pollepel in 1 keer in de hete pan en beweeg met de pan zodat het deeg de ganse bodem van de pan bedekt. Wacht tot de bovenkant van de koek droog gebakken is alvorens met een dunne, houten spatel (geen metalen spatel in de pan, anders ontstaan er krassen en dat zorgt dan weer voor aanbakken) de randen los te maken en eventueel over de bodem te gaan onder de pannenkoek zodat de koek los is alvorens om te draaien. Wil je de pannenkoeken opgooien zorg er dan voor dat ze niet te dun zijn, anders heb je kans dat de pannenkoek half opvouwt in de pan in plaats van in zijn geheel om te draaien boven de pan. Begin met ervoor te zorgen dat als je met de pan walst, de koek niet aan de bodem plakt. Verplaats de koek dan naar de kant het verst van de steel van de pan door de pan schuin naar beneden te houden.
8. Verplaats die kant dan snel omhoog in 1 scherpe beweging zodat de koek in de lucht vliegt…
9. … En omdraait. Al wat je dan nog te doen hebt, is de koek op te vangen 🙂 . Zorg dat je genoeg ruimte boven de pan hebt, onder een lage dampkap wil het wel eens mislukken wegens te weinig ruimte.
10. Laat de andere kant afhankelijk van de dikte (voor een dikke pannenkoek bijvoorbeeld een minuut) verder knapperig bruin bakken.

Grootmoeders boekweitpannenkoeken dien je klassiek hartig op. Met bijvoorbeeld geraspte kaas en wat chilipeper of met gebakken spek… Of met gekarameliseerde uien en omelet. Of met fijngesneden bieslook en wat zure room.

Maar je kan er ook een zoete topping overdoen: zoals griessuiker, stroop of honing.

Recept 2: Luchtige Amerikaanse boekweitpannenkoekjes

Kleine, dikke, luchtige boekweit pannenkoeken: geserveerd met stroop. Een lekker, stevig tussendoortje of warm, zoet ontbijt op een koude winterdag.

Ingrediënten

• 60 gram tarwebloem
• 60 gram bloem van boekweit
• 2 biologische eieren: dooiers en wit apart houden
• 200 ml volle melk
• een snuifje zout om de eiwitten mee stijf te kloppen
• olie en/of boter om de pannenkoeken in te bakken
• om te serveren: Amerikaanse esdoornsiroop, (gesmolten) boter en vers kleinfruit (zoals in deze Blueberry Pancakes van Jeroen Meus)

Werkwijze

Lees alvast ook de 7 tips om succesvol te bakken met boekweitmeel hierboven!

1. Neem een grote kom en zeef hierin de bloem.
2. Maak een kuiltje in het midden, doe daar de eierdooiers bij en giet er wat melk in. Begin in het kuiltje met de hand of met een garde te roeren tot je een glad en homogeen beslag krijgt. Voeg de rest van de melk toe en zorg ervoor dat er geen bloemklonters in het beslag te vinden zijn.
3. Laat het beslag een half uur rusten.
4. Neem dan een zeer reine kom, doe er het eiwit en het zout in en klop met een elektrische mixer (met kloppers uiteraard) zeer stijf.
5. Spatel het stijfgeklopte eiwit doorheen het pannenkoekenbeslag en begin kleine, dikke pannenkoeken te bakken. Dit is het “geheime wapen” om deze pannenkoekjes zeer luchtig te bakken.
6. Smelt net genoeg boter om de bodem van de pan in te vetten (of verwarm de olie goed warm in een koekenpan en giet het overtollige vet er weer uit).
7. Bak deze boekweit pannenkoeken langs beide zijden goudbruin en serveer klassiek Amerikaans met esdoornsiroop, een klontje boter en vers kleinfruit.

Recept 3: Breng de vakantie in je huis: bak Bretoense pannenkoeken

Zin in een heerlijke vullende hap uit de Franse kuststreek Bretagne? Maak dan deze Bretoense pannenkoeken en geniet van een smakelijke en eenvoudige maaltijd.

5 van 5 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Rusttijd 1 uur uur

Gang Maaltijd

Keuken Frankrijk

Ingrediënten

• 125 gram blé noir boekweitmeel
• 125 gram 'gewone' tarwebloem
• een snuifje zout
• 500 ml lauwe volle melk
• 12 gram verse gist
• 2 eieren
• 1 klein potje 60 gram roomkaas Le Petit Suisse van Gervais
• hoeveboter

Bereiding

 

• Volg stap per stap in de fotocompilatie hieronder... Doe het boekweitmeel, de tarwebloem en een snuifje zout in een kom.
• In een maatbeker meet je de volle melk af, breek er de verse gist in en roer om tot alle gistbrokjes verdwenen zijn.
• Giet een beetje melk in de kom met de bloem en meng met een handgarde tot alle melk door de bloem is opgenomen. Giet dan wat meer melk bij de bloem en werk zo ongeveer de helft van de melk met de bloem tot een stevig beslag.
• Breek nu de 2 eieren in het beslag en meng tot de eieren in het beslag zijn opgenomen.
• Meng er dan de roomkaas onder.
• Werk tenslotte de rest van de melk door het beslag en laat een half uur tot 1 uur rusten/rijzen.
• Vet de hete pan in met een beetje hoeveboter. Schep er met een pollepel deeg in. Draai met de pan zodat de ganse bodem met deeg bedekt wordt en... Laat bakken tot de bovenkant droog is. Draai dan de pannenkoek om.
• Sofie breekt er dan een eitje op, strooit er wat ringen ui over en wat geraspte kaas, in schijfjes gesneden gekookte krielaardappelen, een beetje ham, wat paddenstoelen en wat fijngehakt bieslook. Ze laat alles nog even bakken en serveert haar 'Galette Bretonne' onmiddellijk. Makkelijst is gewoon extra kaas en extra ham bij in de pan.
• Makkelijst is gewoon een eitje, extra kaas en extra ham of gerookt spek bij in de pan. Smakelijk 🥞 🍳 🥓 🧀 !

Tips en Weetjes

Stap voor stap foto's om Bretoense pannenkoeken te bakken

Alles wat je zelf graag eet kan je oprollen in Bretoense pannenkoeken: een makkelijk hartige pannenkoek recept met stap-voor-stap-foto's van Sofie Dumont.

Dit recept komt uit het Goe Gebakken kookprogramma. Het verscheen ook in 'Goe Gebakken 1': het eerste kookboek van Sofie Dumont (ISBN10: 9057204045 of ISBN13: 9789057204043). Ze legt haar recepten allemaal goed uit en... Met pannenkoeken kan het bakken echt niet mislukken.

Extra 3 TIPS

1. Voeg niet alle melk in 1 keer toe aan de bloem (dan krijg je gegarandeerd klonters). Meng de melk bij beetjes met een handgarde door de bloem. Als de bloem "weer droog is", giet je er opnieuw wat melk bij.
2. Als het beslag zeer stevig, maar al wat vloeibaar is: meng je er de eieren door. Zeker niet de eieren proberen te mengen als al de melk is toegevoegd, want - met de hand geklopt - is dat niet je gemakkelijkste volgorde.
3. Bak pannenkoeken steeds in een hete, ingevette pan.

Trefwoord Makkelijk